SOFRADA SIFIR ATIK İPUÇLARI

Bir çok alanda uygulanan ve gün geçtikçe uygulama alanı genişleyen “Sıfır Atık Projesi” sofralara da uyarlanabilir. Kalan yemekleri, atılan kabukları, bayatlayan-bekleyen meyve sebzeleri ’Sıfır Atık’ anlayışıyla mutfağın sihirli atmosferinde dönüştürüp masaya buyur edebilirsiniz. T.C. Çevre ve Şehir Bakanlığı’nın Sıfır Atık hareketine katılarak geçmişte çöp diye baktığınız gıdaları bundan böyle atmayıp bazen tam bir öğüne, bazen çereze ya da tatlıya dönüştürmek elinizde, tek yapmanız gereken bunun için hazırlanmış tarifleri uygulamak.

İşte bir kaç örnek tarif;

SEBZE KABUKLU EKMEK (1 ADET)

MALZEMELER:

2 adet patlıcanın kabuğu

2 adet kabağın kabuğu

300+30 ml oda ısısında su

130 gram ekşi maya

450 gram buğday unu

55 gram tam buğday unu

10 gram tuz

HAZIRLANIŞI:

Patlıcan ve kabak kabuklarını iyice fırçalayıp yıkayın ve kurulayın. Daha sonra fırın tepsisine yerleştirip, önceden ısıtılmış 170 derece fırında kuruyana kadar pişirin. Mutfak robotuna alıp, ister toz haline isterseniz de parçalı kalacak şekilde çekin. 300 ml su, maya ve unları derin bir kaba alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile kapatıp oda ısısında 30 dakika dinlendirin.30 ml oda ısısında su ve tuzu iyice karıştırıp tuzu eritin. Daha sonra hamura ilave edin. Sebze kabuklarını da katıp 15 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp oda ısısında 1 saat dinlendirin. Sürenin sonunda hamuru zarf şeklinde katlayın ve üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. Aynı işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Geniş bir kabı unlayıp hamuru kaba alın. Üzerini kapatıp 12 saat buzdolabının alt rafında dinlendirin. Buzdolabından çıkarıp oda ısısında 10 dakika dinlendirin. Pişirme kağıdı ile kaplanmış dilediğiniz şekilde bir kalıba ya da 210 derece fırında ısıtılmış kapaklı döküm tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp önceden ısıtılmış 210 derece fırında 20 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açıp, fırının ısısını 200 dereceye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Fırından alıp üzerini mutfak havlusu ile kapatın. 10-15 dakika dinlendirin. Dilimleyip servis yapın.

TAVUK DERİSİ SOSU İLE TAVUK BUT (6 KİŞİLİK)

MALZEMELER:

6 adet tavuk but

3 diş sarımsak

1 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı bal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kuru biberiye veya 2 dal taze biberiye

1 çay kaşığı kekik

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tavukların derilerini çıkarıp pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-40 dakika pişirip kurumalarını sağlayın. Derileri blender’e alın. Üzerine tavuk butları dışında kalan tüm malzemeyi ilave edin. Blender’den çekip çukur bir kaba alın. Kürdan yardımıyla her bir tavuk budun üzerlerine 5-6 yerinden delikler açın. Daha sonra sosa iyice bulayın. Gerekirse elinizle yedirin ki sos deliklerden girsin. Pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.Tavuk derilerini atmak yerine sosa dönüştürüp tavuk, hindi ve bıldırcın gibi kanatlılarda üzerlerine sürüp fırınlayabilirsiniz.

PORTAKAL VE MANDALİNA KABUKLU KEK (6-8 KİŞİLİK)

MALZEMELER:

2 adet portakalın kabuğu

2 adet mandalinanın kabuğu

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 su bardağı tepeleme un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

HAZIRLANIŞI:

Portakal ve mandalina kabuklarını iyice fırçalayıp yıkayın ve kurulayın. Daha sonra pi şirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Sonra mutfak robotundan çekip toz haline getirin. Ayrı bir yerde yumurta ve toz şekeri çırpın. Süt ve zeytinyağı ilave edip karıştırın. Üzerine un, vanilya, kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve çırpın. Portakal ve mandalina tozunu katıp karıştırın. Yağlanmış orta boy yuvarlak kek kalıbına döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirin. Fırından alıp üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin. Dilimleyip servis yapın.